На 7 литровых банок: 3 кг баклажанов 1 кг моркови 1 кг лука 1кг сладкого перца

Довести до кипения 3 литра томатного сока, добавить туда 2 ст л соли, 2 ст л сахара, 2 ч л лимонной кислоты, 1 стакан растительного масла.
Закипятить и добавить лук, тонко нарезанными кольцами, дать закипеть.
Добавить нарезанные большими кубиками баклажаны, дать закипеть.
Добавить натертую на крупной терке морковь, дать закипеть.
Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей.
Можна в конце варки добавить черный молотый перец.
Все разложить по стерелизованных банках и закрыть.