На 2 л: 1 кг зеленых помидоров 300 г репчатого лука 300 г моркови 300 г красного и желтого сладкого перца соль и перец 3 ст л сахара 80 мл растительного масла 1 ч л уксусной эссенции

Помидоры вымыть и разрезать каждый на 4 части.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Перец и лук нарезать кольцами.

Подготовленные овощи перемешать в кастрюле с 1 ст л соли, накрыть крышкой и оставить на ночь.
Затем откинуть на друшлаг и дать стечь жидкости.
Эссенцию развести 50 мл воды, смешать с растительным маслом, сахаром, 1 ч л соли, добавить овощи и варить 40 минут.
Разложить в подготовленные банки и закатать.
Банки перевернуть вверх дном пока не остынут.