4 кабачка 1 стручок сладкого перца 200 г шампиньонов маслины петрушка 4 ст л оливкового масла соль и перец по вкусу 2 яичных желтка 100 г тертого сыра

Кабачки вымыть и разрезать вдоль пополам. Ложкой удалить часть мякоти.
Положить кабачки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать 3-5 минут.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить серцевину и нарезать полосками.
Шампиньоны почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Маслины и петрушку нарубить.

Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить сладкий перец с шампиньонами. Добавить маслины и петрушку, посолить и поперчить.
Полученной массой наполнить половинки кабачков и положить их на противень.
Яичные желтки смешать с тертым сыром и выложить на начинку.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.