Продукты для приготовления 10 кг квашеной капусты: капуста свежая 12 кг соль 200-250 г капуста квашеная с морковью: капуста свежая 11,7 кг соль 200-250 г морковь 300-350 г

Для приготовления голубцов капусту квасят целыми головками. Крупные (диаметром более 20 см) режут на 2 или 4 части.
При укладке капусты в бочку слой головок чередуют со слоем шаткованной капусты и плотно трамбуют.
Соли кладут 250-300 г на 10 кг капусты.
Головки капусты можно квасить и без шаткованной. В этом случае подготовленные головки плотно укладывают в бочку, на дно которой уложить промытые капустные листья. Поверх головок снова кладут капустные листья, потом подгнетный щит и гнет и заливают рассолом, чтобы он покрыл верхний слой капусты. Рассол готовят растворением 800-900 г соли в 10 литрах воды.