Количество пряностей на 10 кг кабачков или патиссонов: укроп 300 гр селера 100 гр хрен 50 гр стручковой красный горький перец 3-5 шт чеснок 15-20 зубков

Кабачки и патиссоны для засолки пригодны молодые, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4-5 см, патиссоны длиной 5-6 см.
Крупные кабачки и патиссоны, а также перезревшие, вялые, побитые, поврежденные вредителями для засолки непригодны.

На дно бочки кладут пряности, потом слой кабачков, потом снова пряности и так до заполнения. Сверху тоже кладут пряности.
Для приготовления рассола на 10 л. воды кладут 700-800 гр соли. Когда соль растворится, полученный раствор фильтруют.
Наполненую бочку закупоривают, заливают рассол в шпунтовое отверстие, которое неплотно закрывают деревянной пробкой. На 3 день пробку забивают плотно и через 14-18 дней кабачки и патиссоны готовы к употреблению.