1 кг. перца 500 гр. белых кореньев (петрушкa, сельдерей, пастернак) 300 гр. зелени укропа и петрушки 300 гр. соли

Стручки сладкого перца моют, удаляют плодоножки с семенами, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкой соломкой. Белые коренья моют, выдерживают 30 минут в холодной воде, очищают и натирают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой. Зелень перебирают, моют, стряхивают воду и мелко режут.

Все овощи складывают в миску или кастрюлю, пересыпают солью и оставляют на 20 минут. На протяжении этого времени смесь перемешывают несколько раз для равномерного распределения соли. Овощи раскладывают в подготовленные банки, уплотняют, сливают излишек сока, сверху насыпают небольшой слой соли. Банки завязывают пергаментом и хранят в холодном месте (лучше всего в холодильнике).

Овощную смесь используют зимой для заправки супов, борщей, других блюд. Солить блюдо, в которое добавлялась соленая овощная заготовка, не требуется.