На банку 10 л.: баклажаны - 10 кг. лавровый лист - 5 гр. чеснок - 230 гр. соль для чеснока - 50 гр. соль для рассола - 50 гр. вода - 2 л.

Для засолки отбирают некрупные, спелые, свежие баклажаны темно-фиолетового цвета. Их моют, дают воде стечь и отрезают плодоножки. Ножом посередине каждого баклажана делают сквозной надрез вдоль и варят в соленой воде (1 ст. ложка на 1 л. воды) 10-15 минут. Потом выкладывают их на кухонную доску или блюдо. Сверху кладут такую же доску или лист фанеры, потом легкий гнет и оставляют на 3-4 часа для удаления влаги.

В охлажденные баклажаны кладут часть растертого с солью чеснока. На дно банки кладут лавровый лист, немного сельдерея, а потом плотно укладывают баклажаны, заливают их рассолом (60-70 гр. соли на 1 л. воды), накрывают подгнетным щитом и кладут гнет. Засоленные баклажаны выдерживают при комнатной температуре для молочнокислого брожения, а потом переносят в погреб. Оптимальная температура хранения 0...+4 градуса.

Перед подачей баклажаны нарезают кусочками и поливают подсолнечным маслом.