Для приготовления 1 л банки нужно: баклажаны - 1,2 кг помидоры - 320 г лук - 400 г чеснок - 25 г петрушка - 20 г масло подсолнечное - 180 г соль - 30 г душистый и черный перец

Баклажаны моют, удаляют плодоножки, режут кружочками 1,5-2 см и кладут на 3-5 мин. в соленую воду (120 г соли на 1 л воды). Вынимают, дают стечь воде. Обжаривают до золотистого цвета в подсолнечном масле и охлаждают.
Готовят фарш.
Лук очищают, моют и нарезают пластинками не более 3 см и обжаривают до золотистого цвета на масле подсолнечном.
Помидоры моют, режут кусочками и пропускают через мясорубку. Массу нагревают до кипения, протирают через сито и уваривают на 1/3 от начального обьема.
Чеснок пропускают через чесночницу.
Зелень мелко нарезают.
Фарш перемешивают, перекладывают в эмалированную кастрюлю и нагревают, часто помешивая, до кипения.

В сухие подогретые банки укладывают по очереди шары фарша и баклажанов. Верхний шар должен быть из фарша.
Наполненные банки накрывают чистыми крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерелизуют при температуре +100*С:
банки 0,5 л - 50 мин; 1 л - 90 мин.
После стерелизации банки закатывают и переворачивают.