Малина - 6,5 кг. Сахар - 4 кг.

Из малины получают прекрасное сладкое или ликерное вино, которое прекрасно сохраняет вкус и аромат этой вкусной ягоды.

Малину моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек, разминают в эмалированной посуде, добавляют 2 кг. сахара (первую порцию), растворяют его и переносят эту смесь в бутыль емкостью 10 л.

Сюда же добавляют 1-2 л. прохладной кипяченой воды. Бутыль накрывают марлей и оставляют в теплом месте (+20...+24 градуса) на 3 дня. На 4 день устанавливают водяной затвор.

На 15-17 день с помощью шланга сок сливают в эмалированное ведро, а мезгу перекладывают из бутля в эмалированную кастрюлю. Бутыль моют и выливают туда сок из ведра, фильтруя его через марлю. В кастрюлю с мезгой добавляют воду и вторую порцию сахара. Количество воды должно быть таким, чтобы вместе с разбавленным в воде сахаром она заполнила бутыль с соком емкостью 10 л. Воду с мезгой и сахаром тщательно перемешивают и оставляют на 10-12 часов. Потом все это процеживают через друшлаг с марлей, мезгу выдавливают и выбрасывают, а жидкость выливают в тот же самый бутыль, в котором находится первый сок. Объем сусла не должен превышать 9,5 л. Дображивание сусла происходит под водяным затвором. Когда брожение станет слабее, можно долить охлажденную кипяченую воду (или сахарный раствор) и довести объем до 10 л.

Снимать вино с осадка необходимо дважды: при угасании брожения и полном его прекращении. В первом случае можно попробовать сусло и определить, необходимо ли еще добавить сахар.

От косточек сусло осовобждают не позже чем на 15 день, иначе вино будет горьким. По норме оно должно иметь еле ощутимую и приятную горькоту.

Снятое с осадка прозрачное вино переносят в холодное место на 1-2 месяца для осаждения виннокаменной кислоты. Потом его разливают в бутылки, закупоривают их и хранят в прохладном месте.