На 1 кг. баклажан: болгарский перец 0,5 кг. лук 0,5 кг. помидоры 1 кг. яблоки 150 гр. сахар 1 ч.л. соль по вкусу

В широкой эмалированной посуде подогревают 200 мл. подсолнечного масла и кладут мелко порезанный лук. После того как лук обретет золотистый цвет, к нему додают мелко нарезанные спелые помидоры. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат помешивая на слабом огне.
Додаем к помидорам нарезанные мелкими кубиками баклажаны со шкуркой, мелко нарезанный сладкий перец, натертые на крупной терке яблока и целый стручок горького перца. Все перемешивают и часто помешивая тушат на слабеньком огне. Во время помешивания нужно следить, чтоб стручок горького перца не разварился.
Когда баклажаны станут мягкими, крышку кастрюли немного открывают, чтобы лучше испаривалась вода.
Икру уваривают до получения нужной густоты. В конце варки добавляют черный молотый перец и сахар.
Кипящую икру разливают в банки и стерелизуют 20 минут. Закатанные банки укутывают на полчаса покрывалом.